2. radionica: Sirupi, ajvar i pinđur

AJVAR

Sastojci:
3 kg crvene rog paprike
1,5 kg patliđana
3 češnja češnjaka sitno rezanog
250 ml suncokretovog ulja
50 g soli
50 g smeđeg šećera
100 ml jabučnog octa
50 g majčine dušice
1 šaka svježeg ružmarina sitno rezanog
Chilly po želji

Postupak:
Paprike i patliđane je najbolje ispeći na roštilju na drva, kako bi se dobio „šmek“ dima. Ukoliko niste u mogućnosti peći na roštilju, paprike i patliđane ispecite u pećnici. Nakon pečenja spremite ih u posude i poklopite na pola sata. Nakon toga, paprike ogulite od kože i koštica, a patliđan od kože. Očišćenu papriku i patliđan zajedno sameljite u mašini za mljevenje.
U loncu* zagrijemo 100ml ulja. Kad se ulje zagrije dodamo 1 češanj češnjaka, ružmarin i majčinu dušicu. Popržimo 5-10 sekundi i dodamo mljevenu papriku, patliđan i 2 češnja češnjaka. Promiješamo i dodamo još 50ml ulja, 25g šećera, 25g soli. Potrebno je često miješati ajvar kako ne bi zagorio. Nakon pola sata dodamo 100ml jabučnog osta i chilly po želji, te ostatak ulja, soli i šećera. Konstano miješamo na laganoj vatri dok ne dobijeno finu kremastu konzistenciju i dok se ajvar ne počne lagano odvajati od dna lonca.
Ajvar pakiramo u sterilizirane staklenke** skoro do vrha, na način „vruće u vruće“***, izbacimo mjehuriće zraka iz staklenke malom žlicom i poravnamo vrh ajvara. Stavljamo još 10 minuta peći u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva, dok se ne napravi tanka zapečena korica na vrhu. Zatvaramo steriliziranim poklopcima**** i držimo na tamnom i hladnom mjestu.

*Najbolje je koristiti široke, a plitke lonce sa debelim dnom
** Staklenke se steriliziraju tako da se isperu i stave u pećnicu na 100 stupnjeva na 20 minuta
*** „Vruće u vruće“ – vruća smjesa u vruće sterilizirane staklenke
**** Poklopci se steriliziraju tako da se preliju kipućom vodom na 2-3 minute

PINĐUR

Sastojci:
2 kg zrelih mekanih rajčica (za kuhanje)
2 kg crvene rog paprike
3 veća luka
4 češnja češnjaka sitno rezanog
50 g soli
75 g smeđeg šećera
100 ml jabučnog octa
3 šake svježeg bosiljka
2 šake svježeg ružmarina sitno sjeckanog
2 šake svježeg peršina
Chilly po želji

Postupak:
Paprike pečemo na roštilju ili u pećnici, ogulimo ih od kože i koštica i narežemo na tracime 1×5 cm. Rajčice operemo i prokuhamo par minuta u kipućoj vodi, ogulimo od kože i peteljke, te nasjeckamo na kockice 2×2 cm. Cijeli luk zamotamo u foliji i ispečemo u žaru ili u pećnici, te nasjeckamo na sitno.
U lonac dodamo ulje i zagrijemo. Na vruće ulje dodamo luk i češnjak i dinstamo par minuta. Dodajemo bosiljak, ružmarin i peršin i prodinstamo par minuta. Dodajemo nasjeckane paprike i rajčicu i dinstamo, često miješajuči na srednjom vatri dok ne dobijemo kremastu masu. Dodajemo sol, šećer, ocat i chilly po želji, te dinstamo još pola sata.
Pinđur pakiramo u sterilizirane staklenke skoro do vrha, na način „vruće u vruće“, izbacimo mjehuriće zraka iz staklenke malom žlicom i poravnamo vrh pindžura. Stavljamo još 10 minuta peći u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva, dok se ne napravi tanka zapečena korica na vrhu. Zatvaramo steriliziranim poklopcima i držimo na tamnom i hladnom mjestu.